issue

안녕하세요. 레시틴이란 인지질의 일종으로 콩기름이나 해바라기씨나 노른자 등에 많이 함유되어 있는 복합 지질입니다. 레시틴에는 글리세린 인산이라고 하는 구조를 가진 인지질이 포함되어 있습니다.한쪽 부분은 친수성이 강한 인산, 콜린 구조를 가지고 있는 반면 다른 한쪽은 친유성이 강한 지방산기 구조를 가지고 있습니다. 그래서 물과 기름 사이를 섞어 안정화시키는 유화제로도 많이 쓰입니다. 레시틴은 처음 노른자에서 발견되었지만, 지금은 콩을 원재료로 … Read more